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काजू कतली, जो स्वाद में अद्भुत और बनाने में सरल होती है, खासकर जब घर पर बनाई जाए तो इसका स्वाद दोगुना बढ़ जाता है। ये मिठाई भारतीय त्योहारों और खास अवसरों पर एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन चुकी है। इस ब्लॉग में हम आपको बताएंगे कि आप काजू कतली को किस तरह घर पर बना सकते हैं, बिना किसी जटिलता के। तो चलिए, इस रेसिपी की शुरुआत करते हैं! 🏠🍽️

काजू कतली बनाने के लिए सामग्री :🥜

Kaju-Katli
Credit: ytimg.com
  • काजू – 200 ग्राम (ताजे और अच्छे गुणवत्ता वाले)
  • चीनी – 100 ग्राम
  • पानी – 50 मिली
  • घी – 1 चमच
  • इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच (स्वाद अनुसार)
  • चांदी का वर्क – वैकल्पिक (सजावट के लिए)

काजू कतली बनाने की विधि : 🧑‍🍳

Kaju-Katli
Credit: curryandvanilla.com

काजू को पीसना :

काजू कतली बनाने की शुरुआत काजू को पीसने से होती है। सबसे पहले काजू को अच्छे से धोकर सुखा लें। फिर इसे मिक्सी में डालकर बारीक पाउडर बना लें। ध्यान रखें कि पाउडर बहुत महीन हो, क्योंकि अगर यह थोड़ा मोटा हुआ तो कतली की बनावट सही नहीं बनेगी। काजू के पाउडर को एक कपड़े या छलने से छान लें ताकि कोई बड़े टुकड़े न रह जाएं। 😋

चाशनी तैयार करना :

अब एक कढ़ाई में 50 मिली पानी और 100 ग्राम चीनी डालें। इसे मध्यम आंच पर गर्म करें और लगातार चलाते रहें, ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। फिर, इस मिश्रण को कुछ समय तक उबालने दें, जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। आप एक चम्मच से चाशनी की एक बूँद पानी में डालकर उसकी चिपचिपाहट देख सकते हैं। यदि वह चिपक जाए, तो समझिए कि चाशनी तैयार है। 🌡️

काजू का पाउडर मिलाना :

Kaju-Katli
Credit: amazon.com

चाशनी तैयार होने के बाद, उसमें काजू का पाउडर डालें। अब इस मिश्रण को मध्यम आंच पर अच्छे से पकाएं, और लगातार चलाते रहें। मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगेगा और एक साथ इकठ्ठा होने लगेगा। इस समय में, इसमें 1 चमच घी और ½ चम्मच इलायची पाउडर डालें। घी मिलाने से कतली में न सिर्फ स्वाद बढ़ेगा, बल्कि यह चिपकेगा भी नहीं। अब इस मिश्रण को अच्छे से मिला लें। 😍

मिश्रण को बेलना :

मिश्रण थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे घी लगी हुई थाली में डालकर बेलन से बेल लें। बेलन से बेलते समय ध्यान रखें कि यह समान रूप से फैले और बहुत पतला न हो। आप चाहें तो एक कपड़े से इसे ढक सकते हैं, ताकि यह चिपके नहीं। अब इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 🫶

चांदी का वर्क (वैकल्पिक) :

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Credit: amarujala.com

अगर आप चाहते हैं कि काजू कतली शाही दिखे, तो आप ऊपर से चांदी का वर्क लगा सकते हैं। यह कतली को और भी आकर्षक बना देता है। ✨ चांदी का वर्क खास अवसरों पर इस्तेमाल करने के लिए बहुत उपयुक्त है।

कटिंग और सर्विंग :

जब काजू कतली पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो इसे मनचाहे आकार में काट लें। अब आपकी स्वादिष्ट काजू कतली तैयार है! इसे अपने परिवार या मेहमानों के साथ चाय या दूध के साथ परोसें। 🍽️

काजू कतली के फायदे : 🍽️

काजू कतली सिर्फ स्वाद में ही नहीं, बल्कि स्वास्थ्य के लिहाज से भी फायदेमंद है। काजू में प्रोटीन, आयरन, जिंक, और फाइबर जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं। यह शरीर को ताजगी और ऊर्जा देने का काम करती है। विशेष रूप से, काजू में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

घर पर काजू कतली बनाने के टिप्स : 🏠

काजू का पाउडर :

काजू का पाउडर न ज्यादा बारीक, न ही मोटा होना चाहिए। इसकी सही बनावट ही काजू कतली की गुणवत्ता तय करती है।

चाशनी का सही तापमान :

चाशनी की सही बनावट सुनिश्चित करने के लिए इसे थोड़ी देर उबालने के बाद ही काजू डालें। इससे मिठाई सही बनती है।

गाढ़ापन :

काजू कतली को बेलते समय यह सुनिश्चित करें कि मिश्रण सही गाढ़ापन पर हो, न ज्यादा सख्त और न ज्यादा मुलायम।

काटने का तरीका :

काजू कतली को काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें ताकि यह टूटे नहीं।

निष्कर्ष :

घर पर काजू कतली बनाना न केवल आसान है, बल्कि यह एक शानदार तरीका है अपने परिवार और दोस्तों को एक खास मिठाई का आनंद देने का। अब आप किसी भी खास मौके पर इस स्वादिष्ट और हेल्दी मिठाई को आसानी से तैयार कर सकते हैं। तो अगली बार जब भी आपको मीठा खाने का मन हो, काजू कतली बनाएं और मिठास से भरी एक यादगार मिठाई का अनुभव लें! 🍬🎉

Disclaimer:

इस रेसिपी में दी गई विधि एक सामान्य घर की रेसिपी है। काजू कतली को बनाने के दौरान किसी भी प्रकार के बदलाव, सामग्री की मात्रा में परिवर्तन या विधि के अनुसार स्वाद में अंतर आ सकता है। यदि आपको किसी सामग्री से एलर्जी है, तो उसे न इस्तेमाल करें और हमेशा सावधानी से ही मिठाई बनाएं।

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